الشوي على الفحم فن بسيط إذا عرفت أساسياته. هذه عشر نصائح يستخدمها المحترفون للحصول على مشويات شهية في كل مرة.
- اختر فحمًا جيدًا: الفحم الكثيف الجاف يعطي حرارة ثابتة ودخانًا أقل.
- لا تستخدم سوائل الإشعال الكيميائية: فهي تترك طعمًا في الأكل. استخدم مدخنة إشعال أو مكعبات إشعال طبيعية.
- انتظر حتى يغطي الرماد الجمر: ابدأ الشوي عندما يصبح الفحم رماديًا متوهجًا، لا عندما يشتعل باللهب.
- اصنع منطقتين للحرارة: كمية أكبر من الفحم في جانب للحرارة المباشرة، وجانب آخر أقل حرارة لإكمال النضج.
- نظّف الشبكة وادهنها: شبكة نظيفة ودهان خفيف بالزيت يمنعان الالتصاق.
- أخرج اللحم من الثلاجة قبل الشوي: ليصل إلى حرارة الغرفة فينضج بالتساوي.
- لا تقلّب كثيرًا: اترك اللحم ليتكون عليه سطح محمّر ثم اقلبه مرة واحدة غالبًا.
- تحكّم في اللهب: انقل القطع إلى المنطقة الأقل حرارة عند تساقط الدهون واشتعالها.
- استخدم ميزان حرارة: أدق طريقة لمعرفة درجة النضج.
- اترك اللحم يرتاح: بضع دقائق بعد الشوي تحافظ على العصارة.
الأمان أولًا
اشوِ في مكان مفتوح، وأبعد الأطفال، ولا تُدخل الشواية المشتعلة إلى مكان مغلق أبدًا بسبب خطر أول أكسيد الكربون.
للمطاعم والاستخدام المنزلي جرّب فحم الباربيكيو من العهد.
