كيف تحسب استهلاك وتكلفة الفحم في مطعمك؟

الفحم بند ثابت في مصروفات مطاعم المشويات، ومع ذلك لا يحسبه كثيرون بدقة. معرفة الاستهلاك الحقيقي تساعدك على التسعير الصحيح والتفاوض مع المورد.

الخطوة 1: سجّل الاستهلاك اليومي

لمدة أسبوعين، سجّل عدد الأكياس أو الكيلوجرامات المستخدمة يوميًا، مع عدد الطلبات المشوية في اليوم نفسه.

الخطوة 2: احسب المتوسط

اقسم إجمالي الفحم على عدد الأيام لتحصل على الاستهلاك اليومي، ثم اضربه في أيام العمل لتحصل على الاستهلاك الشهري.

الخطوة 3: تكلفة الفحم لكل طبق

اقسم تكلفة الفحم اليومية على عدد الأطباق المشوية. الرقم الناتج يدخل في حساب تكلفة الطبق وسعره.

مثال توضيحي

إذا استخدم مطعم 30 كجم يوميًا وقدّم 150 طبقًا مشويًا، فكل طبق يستهلك نحو 0.2 كجم فحم. اضرب ذلك في سعر الكيلو لتعرف تكلفة الفحم في الطبق. (الأرقام للتوضيح فقط.)

كيف تقلل الاستهلاك؟

• استخدم فحمًا كثيفًا يدوم أطول.
• أشعل الكمية المناسبة لساعات الذروة فقط.
• أطفئ الجمر المتبقي وأعد استخدامه.
• خزّن الفحم في مكان جاف.
• درّب العاملين على إدارة الحرارة بدل إضافة الفحم باستمرار.

بعد حساب استهلاكك الشهري، اطلب عرض توريد شهري لـفحم المشويات.