جودة الفحم تبدأ من الغابة أو البستان، قبل أن تدخل الأخشاب إلى الفرن. نوع الخشب يحدد كثافة الفحم وصلابته ومدة احتراقه وحتى نكهة المشويات.
الأخشاب الصلبة مقابل الأخشاب اللينة
الأخشاب الصلبة كثيفة وثقيلة، وتنتج فحمًا قويًا يدوم طويلًا ويعطي جمرًا ثابتًا. أما الأخشاب اللينة مثل الصنوبر فتنتج فحمًا خفيفًا سريع الاحتراق، وقد تحتوي على راتنجات تسبب دخانًا وروائح.
أخشاب أشجار الفاكهة
تُعد أخشاب أشجار الفاكهة والموالح من الخيارات المحبوبة في الفحم المصري، لأنها كثيفة نسبيًا وتمنح احتراقًا هادئًا ونكهة لطيفة. وكثير منها يأتي من تقليم البساتين أو تجديد الأشجار المعمّرة، ما يجعلها مصدرًا متجددًا.
العوامل التي يجب الانتباه لها
- الكثافة: كلما زادت الكثافة زاد وزن الفحم في الكيس وطالت مدة احتراقه.
- الرطوبة: الخشب الرطب ينتج فحمًا هشًا ومليئًا بالشقوق.
- قطر الأغصان: الأغصان الرفيعة تنتج قطعًا صغيرة وفتاتًا أكثر.
- نظافة الخشب: الخشب المطلي أو المعالج كيميائيًا ممنوع تمامًا.
كيف تعرف نوع الخشب من الفحم؟
الفحم الجيد من خشب صلب يكون ثقيلًا نسبيًا، ويُصدر صوتًا رنانًا عند طرق قطعتين معًا، وتظهر فيه عروق الخشب بوضوح، ولا يلطّخ اليد بسهولة.
نختار في العهد للفحم أخشابًا كثيفة لضمان فحم طويل الاحتراق. اطلب عينة وجرّب بنفسك.
